Arbeitszeit 40 Min. Niveau Einfach
Dieses bunte Spinat-Curry ist vollgepackt mit verschiedenen Gemüsesorten und hat eine wunderbare gelbe Farbe. Currypulver und Garam Masala verleihen dem Gericht die richtige Würze, während Kokosmilch und gelbe Linsen für eine cremige und sättigende Konsistenz sorgen.
ZUTATEN (4 Portionen)
2 Möhren
½ Bd. Lauchzwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Rapsöl
1 EL Currypulver
1 TL Garam Masala
200 g gelbe Linsen
200 ml Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht, alternativ Bio-Instant-Brühe)
250 g frischer Babyspinat
250 g Kirschtomaten
Jodsalz mit Fluorid
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
- AUSSERDE
250 g Parboiled Reis
1.SCHRITT
2 Möhren, ½ Bd. Lauchzwiebel, 2 Knoblauchzehen
Möhren und Lauch gründlich waschen. Möhren ggf. schälen, längs halbieren und in 0,5 cm breite runde Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen.
2.SCHRITT
1 EL Rapsöl, 1 EL Currypulver, 1 TL Garam Masala, 200 g gelbe Linsen, 200 ml Kokosmilch, 400 ml Gemüsebrühe
Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Curry und Garam Masala dazugeben und kurz umrühren, dann den zerdrückten Knoblauch hinzugeben. Karotten und Linsen zugeben und 4-5 Minuten anbraten. Den Lauch unterrühren, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und das Curry ca. 10 Minuten kochen. Zugedeckt 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Gelbe Linsen
Gelbe Linsen werden aus grünen und braunen Linsen hergestellt, die von ihrer Schale befreit wurden. Obwohl sie weniger Ballaststoffe enthalten, haben diese mild-nussigen Hülsenfrüchte den Vorteil, dass sie schneller garen und besonders cremig werden. Zusätzlich enthalten sie mit etwa 27 g Eiweiß pro 100 g mehr Protein als ihre ungeschälten Vorfahren.
3.SCHRITT
250 g Parboiled Reis, 250 g frischer Babyspinat, 250 g Kirschtomaten, Jodsalz mit Fluorid, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft
In der Zwischenzeit den Reis gemäß den Anweisungen auf der Tüte kochen. Den Spinat waschen und trockenschleudern. Kirschtomaten waschen und halbieren. Beides unter das Curry rühren und 2-3 Minuten erhitzen. Spinatcurry wird mit Jodsalz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt und mit Reis serviert.
UNSER TIPP
Rezeptvariationen
Eine köstliche Alternative zum Reis als Beilage zum Spinat-Curry ist hausgemachtes Naan-Brot, das sich hervorragend in der Pfanne zubereiten lässt. Für alle, die es gerne scharf mögen, kann das Curry einfach mit frischen Chilischoten oder Chilipulver verfeinert werden.
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