Arbeitszeit 30 Min. Niveau Einfach
ZUTATEN (4 Portionen)
200 g Beluga- Linsen
½ Salatgurke
150 g Kirschtomaten
1 Spitzpaprika
½ Bd. Lauchzwiebel
1 Avocado
1 TL Zitronensaft
1 Bd. glatte Petersilie
2 EL Apfelessig
1 EL Agavendicksaft
1 TL Senf
4 EL Olivenöl
Pfeffer
Jodsalz mit Fluorid
AUSSERDE
4 Scheiben Vollkornbrot
1.SCHRITT
200 g Beluga- Linsen
Die Linsen in einem Sieb waschen und in der doppelten Menge Wasser ca. 15 Minuten al dente kochen (Packungsanweisung beachten!).
Belugalinsen
Die Beluga-Linsen aus Nordamerika sind nach dem edlen Kaviar des Beluga-Störs benannt, obwohl sie selbst nichts mit Fisch zu tun haben. Diese “Kaviar-Linse” hat einen einzigartigen, leicht nussigen Geschmack und ist eine schwarze Hülsenfrucht, die reich an wertvollen Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Zink ist.
2.SCHRITT
½ Salatgurke, 150 g Kirschtomaten, 1 Spitzpaprika, ½ Bd. Lauchzwiebel
Währenddessen die Salatgurke waschen, entkernen und in Viertel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Spitzpaprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
3.SCHRITT
1 Avocado, 1 TL Zitronensaft, 1 Bd. glatte Petersilie
Avocado halbieren und den Stein entfernen. Avocadofruchtfleisch mit einem Esslöffel aushöhlen und würfeln. Avocadowürfel mit Zitronensaft beträufeln, um Verfärbungen zu vermeiden. Petersilie waschen, gut schütteln, trocknen und fein hacken.
4.SCHRITT
2 EL Apfelessig, 1 EL Agavendicksaft, 1 TL Senf, 4 EL Olivenöl, Pfeffer, Jodsalz mit Fluorid
Für das Dressing Apfelessig, Agavensirup und Senf mischen und mit Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer und Jodsalz würzen.
5.SCHRITT
4 Scheiben Vollkornbrot
Vermengen Sie die Beluga-Linsen mit dem geschnittenen Gemüse und dem Dressing. Fügen Sie die gewürfelte Avocado und die Hälfte der gehackten Petersilie hinzu und vermischen Sie alles vorsichtig. Garnieren Sie das Gericht mit der restlichen Petersilie und servieren Sie es mit Vollkornbrot.
UNSER TIPP
Cremiges Topping
Zu diesem Salat schmeckt auch etwas zerbröselter Feta sehr gut.
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