Arbeitszeit 20 Min. Niveau Einfach
Perlgerste eignet sich auch für Risotto. Mit Wurzelgemüse, viel Parmesan und frischer Petersilie ist dieses Gerstenrisotto-Rezept würzig, cremig und einfach köstlich.
ZUTATEN (2 Portionen)
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
100 g Knollensellerie
40 g Parmesan (oder z. B. Montello)
½ Bd. glatte Petersilie
500 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht, alternativ Bio-Instant-Brühe)
1 EL Olivenöl
100 g Gersten- Graupen
50 ml Apfelsaft
Pfeffer
Jodsalz mit Fluorid
1.SCHRITT
1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Möhre, 1 Stk. Knollensellerie, 40 g Parmesan (oder z. B. Montello), ½ Bd. glatte Petersilie
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhre und den Sellerie waschen, putzen, gegebenenfalls schälen und in Stücke von etwa 1 cm Größe schneiden. Den Parmesan fein reiben und die Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken.
2.SCHRITT
500 ml Gemüsebrühe, 1 EL Olivenöl, 100 g Gersten- Graupen, 50 ml Apfelsaft
Erhitzen Sie zuerst die Gemüsebrühe in einem separaten Topf. In einem anderen Topf erhitzen Sie das Olivenöl und braten das Gemüse unter ständigem Wenden für 2-3 Minuten an. Fügen Sie dann die Graupen hinzu und braten Sie sie kurz mit, bevor Sie alles mit Apfelsaft ablöschen. Gießen Sie nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazu und rühren Sie kontinuierlich um. Nach etwa 30 Minuten sollten die Graupen die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben.
Graupen
Graupen sind geschälte und polierte Gerstenkörner, die sowohl aus ganzen als auch aus zerkleinerten Körnern hergestellt werden können und im Handel als Koch- oder Rollgerste sowie als Perlgraupen erhältlich sind. Gerste gehört zu den Süßgräsern und gilt als eine der ältesten Getreidesorten.
3.SCHRITT
Pfeffer, Jodsalz mit Fluorid
2/3 des Parmesans zum Risotto geben und mit Pfeffer und Jodsalz würzen. Das Gerstenrisotto auf zwei Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
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