Arbeitszeit 35 Min. Niveau Einfach
Dieses schnelle, proteinreiche Mittagessen aus gebackenen Eiern und Spinat erfordert nur wenige Zutaten und ist einfach zuzubereiten. Muskatnuss und Zimt verleihen dem Gericht eine besondere Würze.
ZUTATEN (4 Portionen)
1,20 kg frischer Blattspinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Rapsöl
1 TL Muskatnuss (frisch gerieben oder gemahlen)
1 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
Jodsalz mit Fluorid
Pfeffer
4 Eier
- AUSSERDE
12 Scheiben Vollkornbrot
1.SCHRITT
1,20 kg Blattspinat, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
Spinat waschen und dicke Stiele entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel hacken und Knoblauch hacken.
2.SCHRITT
2 EL Rapsöl, 1 TL Muskatnuss, 1 TL Garam Masala, Jodsalz mit Fluorid, Pfeffer
Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Muskatnuss und Garam Masala im Öl etwa 5 Minuten anschwitzen. Den tropffeuchten Spinat nach und nach dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
3.SCHRITT
4 Eier
Backofen auf 200 Grad (Oberhitze, Unterhitze) vorheizen. Heißen Spinat auf 4 Backformen oder Pfannen verteilen. Mit einem Esslöffel eine kleine Vertiefung in den Spinat machen und ein Ei aufschlagen (auf Zimmertemperatur bringen). Für etwa 8 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, bis das Eiweiß ganz weiß ist.
Eier
Eier vom Huhn sind eine hervorragende Quelle für leicht verdauliches Protein. Außerdem enthalten sie wichtige Vitamine wie A, B12 und K sowie Mineralstoffe wie Selen und Eisen. Bei der Verwendung von regionalen, zertifizierten Bio-Eiern wird die Umwelt weniger belastet und es wird tierfreundlicher gehalten als bei konventionellen Eiern.
4.SCHRITT
12 Scheiben Vollkornbrot
Die Spinat-Ei-Mischung nach Belieben mit Pfeffer bestreuen. Mit Vollkornbrot servieren.
UNSER TIPP
Tiefkühlspinat
Anstelle von frischem Spinat kann man auch 1 kg Tiefkühlspinat auftauen, zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch erhitzen und zum Kochen bringen.
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