Arbeitszeit 30 Min. Backen 30 Min. Niveau Einfach
Der vegetarische Wirsingauflauf vereint Winterkohl und Kartoffeln zu einem köstlichen Hauptgericht. Eine geriebene Muskat-Zitronen-Sauce und geriebener Schafskäse runden den Wirsing-Kartoffel-Auflauf ab.
ZUTATEN (4 Portionen)
1 kg Kartoffel (vorwiegend festkochend)
600 g Wirsing
1 L Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht, alternativ Bio-Instant-Brühe)
½ TL Butter
120 g Kochsahne (max. 15 % Fett)
1 Ei (Größe M)
Jodsalz mit Fluorid
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 TL Zitronenabrieb (optional)
80 g fettreduzierter Feta (max. 10 % Fett)
1.SCHRITT
1 kg Kartoffel (vorwiegend festkochend), 600 g Wirsing
Die Kartoffeln waschen und schälen, in runde Scheiben schneiden, die nicht dicker als 1 cm sind, und erneut waschen. Wirsing waschen, halbieren, Strunk entfernen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Wirsing
Wirsing wächst in Deutschland vor allem im Herbst und Winter, wenn andere Gemüsesorten auf dem Feld aufgrund der Kälte nicht mehr gedeihen können. Das grüne Blattgemüse enthält hohe Mengen an Vitamin C und Ballaststoffen und wird daher oft als heimisches Superfood bezeichnet.
2.SCHRITT
1 L Gemüsebrühe
Gemüsebrühe wird in einem Topf zum Kochen gebracht. Kartoffeln werden für 8 Minuten gegart. Wirsing wird 2 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt, vorsichtig untergemischt und zusammen weitergekocht. Nach dem Abschütten von Kartoffeln und Wirsing wird etwa 350 ml Gemüsebrühe aufgefangen und abkühlen gelassen.
3.SCHRITT
½ TL Butter, 120 g Kochsahne (max. 15 % Fett), 1 Ei (Größe M), Jodsalz mit Fluorid, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 1 TL Zitronenabrieb
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (mindestens 20×30 cm) mit Butter einfetten. Den Kartoffel-Wirsing-Mix gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Aus der aufgefangenen Gemüsebrühe, Kochsahne und Ei eine Sauce zubereiten und mit Jodsalz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronenabrieb abschmecken.
4.SCHRITT
80 g fettreduzierter Feta (max. 10 % Fett)
Die Sauce gleichmäßig über dem Gemüse verteilen und den Feta darüber krümeln. Den Auflauf auf mittlerer Schiene 30 Minuten überbacken. Der Wirsing und die Kartoffeln, die direkt oben liegen, können ruhig bräunen. Insbesondere die oberen Wirsingblätter werden dabei knusprig.
UNSER TIPP
Die richtige Würze
Da Feta einen salzigen Geschmack hat, sollte das Jodsalz beim Würzen der Sauce eher sparsam eingesetzt werden.
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